Cebollas rellenas Stuffed onions

First Spanish – Below English.

Todos los años a finales de Noviembre, en el pueblo asturiano de El Entrego (San Martín del Rey Aurelio), se celebrán las jornadas gastronómicas de las cebollas rellenas. El Ayuntamiento en su web, nos dice el origen de dichas jornadas “Coincidiendo con la festividad de San Andrés, el último fin de semana de noviembre, las Fiestas Gastronómicas de Les Cebolles Rellenes se festejan por todo lo alto en localidad de El Entrego. Decenas de restaurantes, bares y sidrerías sirven el menú, compuesto de cebollas rellenas de bonito, ración de callos y casadiellas de postre, regadas con los mejores caldos de la región.
El origen de este sabrosos plato se le atribuye a la cocinera Aniceta Fueyo, popularmente conocida como La Nina, quien después de la Guerra Civil (1936 - 1939), y durante la Cuaresma, agudizó el ingenio acuciada por la necesidad e ideó un plato de cebollas rellenas a base de un sofrito con migas de bonito para servir un almuerzo a varios sacerdotes que habían acudido al bar de La Laguna. A partir de ese momento, las cocineras Aurora y Belarmina, del restaurante La Conda, recogieron el testigo de la elaboración de este plato, que progresivamente se fue extendiendo hasta que adquirió el carácter de festividad gastronómica como hoy la conocemos.”.

Vayamos un poco más atrás en el tiempo.

La Risa – Madrid 01/09/1844

South Australian and Weekly Mail – Adelaida, Australia Meridional – Australia 06/03/1869

Las cebollas rellenas. - Tome dos cebollas portuguesas muy grandes, pélelas, y saca el centro, haciendo un agujero de dos pulgadas; llenarlos con carne de salchicha de cerdo y colocarlos en una cacerola; pelar, núcleo y picar finamente dos manzanas; amasar una cucharada de harina cocida con dos onzas de mantequilla; ponga la mitad en cada cebolla; poner en las manzanas, y medio-una-pinta del steck; a fuego lento durante tres horas y media; cocer las cebollas con la salsa; exprimir el jugo de dos limones; agregue una cucharada de brandy; verter éstos sobre las cebollas, y en cinco minutos desespumar la mantequilla y servir, con la misma salsa vertida sobre las cebollas.

Northern Ohio Journal – Painesville, Ohio (Estados Unidos) 19/07/1879

Cebollas rellenas, - Sancochar algunas cebollas de buen tamaño. Saque los medios y llene con la carne picada. Ponlos uno al lado del otro en una cazuela, con mantequilla. Espolvorear un poco de sal y un poco de azúcar en ellos. Cubra las cebollas con finas rodajas de tocino. Cocinar a fondo y servir con su propia salsa

New York Tribune 27/01/1883

Escuela de cocina de la señorita Parloa

Lecciones demostraciones:

Lunes, 29 junio 10 a. m., rodaballo a la crema, cebollas horneadas, cebollas rellenas

The Eaton Democrat – Eaton, Ohio (Estados Unidos) 16/07/1885

Cebollas rellenas: 

Tome tres o cuatro cebollas grandes españolas, hervir un poco y cortar por la mitad. Saque los centros, y los anillos de las cebollas formarán tazas pequeñas, que se deben llenar con el mismo relleno que el utilizado para los tomates, freír o hornear. New York Herald

También, se  publicó en, Observer – Auckland (New Zealand) 01/08/1885

Cebollas rellenas

Tomar tres o cuatro cebollas grandes españolas, hervirlas ligeramente, y cortarlas por la mitad. Saque los centros, y los anillos de las cebollas formarán tazas pequeñas, que se deben llenar con el mismo relleno que el utilizado para los tomates. Freír o hornear

 Flintshire Observer Mining Journal – Flintshire, Gales (Reino Unido) 07/04/1892 

CEBOLLAS RELLENAS. Una cocinera, buena también, arrojó un libro de cocina al fuego porque este libro de cocina le ordenaba sancochar las cebollas rellenas antes de rellenarlas. Por supuesto, cuando, después de cocerlas, trató de ahucar por algún lugar para rellenarla, la cebolla se desmenuzó. Siendo una buena cocinera, rápidamente horneó las cebollas y asó el libro de cocina. La moraleja de este cuento es, si usted tiene que vaciar algún vegetal, vacielo en crudo (que es anglosajón para au naturel), lo que el libro de cocina debe decir. Tampoco es prudente sancochar la cebolla vaciada, porque en ese estado es probable, "ponerla en un punto demasiado fino", como diría el Sr. Snagsby, se derrumbaría. Para rellenar cebollas, tomar cualquier tipo de carne picada y salsa rica. Mezclar la carne con la cebolla extraida, sazonar, calienta hasta hervir, y llenar las cebollas. Esparza migas de pan con mantequilla en la parte superior, y hornear 3 cuartos de hora para las cebollas grandes, media hora para las pequeñas.

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Crónica Meridional – Almeria, Andalucia 01/03/1893

La Correspondencia Alicantina 03/08/1897

Bibliografía: Biblioteca Nacional de España, Ministerio de Educación de España, Biblioteca del Congreso de Estados Unidos, Biblioteca Nacional de Gales, Biblioteca Nacional de Australia, Biblioteca Nacional de Nueva Zelanda

I apologize for my English

Every year at the end of November, in the Asturian town of El Entrego (San Martin del Rey Aurelio), it is celebrated the gastronomic days of stuffed onions. The City Council in its website, tells us the origin of these days "Coinciding with the festival of San Andrés, the last weekend of November, the Gastronomic Festivals of Les Cebolles Rellenes are celebrated all over the town in El Entrego. Dozens of restaurants, bars and cider houses serve the menu, consisting of onions stuffed with bonito, ration of calluses and casadiellas for dessert, washed down with the best wines of the region.

The origin of this tasty dish is attributed to the cook Aniceta Fueyo, popularly known as La Nina, who after the Civil War (1936 - 1939), and during Lent, sharpened the ingenuity driven by the need and devised a plate of stuffed onions based on a sauce with crumbs of tuna to serve a lunch to several priests who had come to the bar of La Laguna. From that moment, the cooks Aurora and Belarmina, of the restaurant La Conda, collected the witness of the elaboration of this dish, that gradually extended until it acquired the character of gastronomic festivity as we know it today. "

Let's go a little further back in time.

La Risa – Madrid 01/09/1844

Stuffed Onions

The onions are roasted in the ashes thicker than they are found, and when they are already, they are it removes the interior, and they are put a stuffed cooked; it is covered the surface with bread crumbs, and put in a stove. They can also be filled raw onions.

South Australian and Weekly Mail – Adelaide – Australia 06/03/1869

Northern Ohio Journal – Painesville, Ohio (United States) 19/07/1879

New York Tribune 27/01/1883

The Eaton Democrat – Eaton, Ohio (United States) 16/07/1885

Too, it was publised in, Observer – Auckland (New Zealand) 01/08/1885

Flintshire Observer Mining Journal – Flintshire, Wales (United Kingdon) 07/04/1892 

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Crónica Meridional – Almeria, Andalucia  (Spain) 01/03/1893

Stuffed onions – Choose lean meat and mash with fat bacon, cloves of garlic and parsley; put in a jar with spices, breadcrumbs, salt, pine nuts and a little egg, and knead that dough with raw eggs proportionately. Boil the broth and remove the inside with the tip of a knife, fill with the dough and put in a vessel, then right away boil with a little broth and served with salt and a few drops of lemon juice or sugar

La Correspondencia Alicantina – Alicante, Valenciana Community (Spain) 03/08/1897

Stuffed onions – Remove the inner hulls of the onions, cover the holes, with the holes with a mince of lean meat, bacon, garlic, parsley, breadcrumbs, salt, pine nuts and a little grated cheese, placing them in a pot without being tight , cooked and can be served very hot

Bibliography: National Library of Spain, Ministry of Education, Library of Congess of United States , National Library of Wales, National Library of Australia, National Library of New Zealand,